烹白酒为了去腥，料酒的作用为了增加调料味，无需加味精了，白虾配合少许韭菜，鲜上加鲜了，韭菜尽量用上部分，如果尾部也炒，先放韭菜梗，以免韭菜炒塌，不好看。

炒虾的时候无论虾个头大小，都要多放一点油，比平时炒菜的量多一点即可。