1、 好吃的饼面的软硬度很重要,水量决定。烙饼的面和面要比饺子面软一些。2、 饼的软硬度,水量、水温、火候。水温根据季节不同醒发不同可以 调节。冬天水热一些,夏天水温一些。需要着急做热一些,醒发时间长水温一些不要太热。还有地区,河北天津附近水温凉一些,北京以北水硬的地区水要热一些。总之要做好饼面和好就成了一半。3、 烙饼火候很重要,要中小火烙饼,饼鼓起稍微等等就出锅,如果时间过长就会由于水分蒸发导致口干硬。4、 至于手法,揉好的面团醒好后不要过分的揉面,导致面上劲过多,就会硬。5、 我上面撒了面是我的窍门,这样不要用很多的油可以层次更分明。如果是九宫格方法层次会更好一些。
主料:
辅料:
- 食盐适量
步骤:
- 1. 面粉加入50-75度左右的凉水和成稍微软一些的光滑的面团醒10-20分钟左右。
- 2. 醒好的面团擀成薄薄的饼,刷上油,撒上食盐和少许面粉。
- 3. 然后切一个半径的口子,然后逐步卷起来。方法有很多,可以九宫格的或者直接卷了,只要面可以,各种方法都可以。
- 4. 折好按压扁了即可。
- 5. 在擀至成薄厚适中的饼。
- 6. 锅预热,刷上少许油,放入饼坯,盖上盖章煎。
- 7. 一面变黄翻面刷上油煎,反复翻面三次左右鼓起来即可。
- 8. 烙饼做好了,出锅。
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