搓成长条时,不要心急,让面条再松弛一会儿,再搓长,交替进行
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 将材料A的全蛋、细砂糖及高粉先用橡皮刮刀搅匀,再加入鲜奶,用小火边煮边搅成团状,
- 2. 取出放凉盖上保鲜膜,冷藏约60分钟后备用
- 3. 将材料B的咖啡粉与水调匀,再与做法1的材料及材料B的其他材料全部混合,搅拌成光滑的面团
- 4. 加入黄油,搅拌成可拉出薄膜的面团
- 5. 将面团置温暖处进行基本发酵
- 6. 取出发酵好的面团,分割成7等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约10分钟
- 7.
- 8. 整形成长约30CM的长条形
- 9.
- 10. 再做成反6字形
- 11.
- 12. 再绕成8字形
- 13. 放入烤盘,盖上保鲜膜,进行最后发酵
- 14. 在面团表面均匀地刷上蛋白液,撒上少许杏仁羭