1. 首先将洗净的长条茄放在案板上， 找个竹筷来， 它就是我们今天的重要工具， 将竹筷放在茄子的前面，准备工作就好了；

2. 再说两个45度角，拿起刀面切口与横放在面前的茄子成45度角；每次下刀，刀的切口与案板成45度角；

3. 对于一个新手来说，如何控制好成45度角呢？也就是说你下刀后，刀头刚过竹筷，切下去顶到案板，而后面由于有筷子顶住成了一小斜角，这样切下去就可以保证切断；（看看侧面照）

4. 切好后换个方向，将底面未切的部分放上， 将刀与茄子垂直切下去，竹筷的还是摆在老地方，有了竹筷的帮忙，切到竹筷的地方就可以了，也能保证不切断。

5. 看，可爱的蓑衣刀就切好了。

6. 将切好的蓑衣茄子码放在盘中， 放点盐等调料腌制两分钟；放入烧开水的锅中蒸上十分钟；

7. 加入切好的番茄丁继续蒸上五分钟；再加入剁碎的蒜泥蒸上两分钟；

8. 再加入剁碎的蒜泥蒸上两分钟；

9. 放点绿叶装饰一下， 甜鲜口味的蒸茄子就好了， 是不是很有食欲呢