厨房小语:1、脱模时可以把模子放在细高杯子上,然后用吹风机吹四周,或者用热毛巾捂一下,模具自然就滑落了。
2、最后也可以随意用其它材料装饰一下。切时用热刀。
2、最后也可以随意用其它材料装饰一下。切时用热刀。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.8寸慕斯 紫土豆1个,去皮切开蒸熟
- 2.切丁,备用
- 3.吉利丁凉水中泡软备用
- 4.紫土豆粉45克
- 5.加120克沸水,调成150克紫土豆泥
- 6.紫土豆泥中加入牛奶
- 7.泡软的吉利丁隔热水融化,倒入紫土豆泥中,拌匀
- 8.奶油奶酪隔热水软化,加白砂糖打至均匀无颗粒状态
- 9.将调好的紫土豆泥倒入奶油奶酪糊中
- 10.拌匀
- 11.淡奶油加10克糖,打至6-7分发,还可流动的浓稠状态
- 12.淡奶油中加入拌好的紫土豆奶酪糊
- 13.撒上紫土豆丁里
- 14.拌匀即可
- 15.慕斯圈包一层锡纸
- 16.倒入调好的奶酪糊,稍微抹平一下表面,入冰箱冷藏4小时以上
- 17.紫土豆粉30克加沸水56克
- 18.调成裱花泥
- 19.放入裱花袋中,中号玫瑰花嘴,裱上花即可