1. 蛋液中调入少许料酒，可以去除蛋腥味，炒出的蛋口感更好；
2. 炒蛋的时候在蛋液中加少许水，可以使蛋更加软嫩；
3. 蚝油的用量一点点即可，主要为了提味，多了会使菜色变暗；
4. 盐最好不要先加入，以免使蛋口感太咸，最后根据个人口味调节即可。
2. 炒蛋的时候在蛋液中加少许水，可以使蛋更加软嫩；
3. 蚝油的用量一点点即可，主要为了提味，多了会使菜色变暗；
4. 盐最好不要先加入，以免使蛋口感太咸，最后根据个人口味调节即可。
主料：
辅料：
步骤：
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1. 豇豆洗净后切成3厘米长的段，西红柿洗净切块，蒜切片![]()
2. 鸡蛋打散，调入料酒和一点点清水，搅拌均匀；锅烧热倒入少许油，待油8成热时，倒入鸡蛋，用铲子快速画圈拌炒，炒至蛋液凝固结块后，从锅中盛出备用![]()
3. 另起锅，再次加入少许油，油7成热时，将豇豆倒入翻炒2分钟；再放入西红柿炒1分钟![]()
4. 放入蒜片，淋入少许清水，盖上盖子，用中小火焖3分钟左右；打开盖子，淋入少许蚝油![]()
5. 再调入适量盐,最后将炒好的鸡蛋倒入，转大火迅速翻炒1分钟，待汤汁略干即可
