1.先将精肉和香菇剁碎，加入油，葱姜末、生抽、料酒、香油、五香粉、精盐、鸡蛋清调成肉馅待用。选叶子嫩绿完好的大白菜一棵，将老叶子摘去，里面嫩的部分一片一片掰下来。

2.用剪刀小心地把靠上面的叶子剪下来。

3.把剪下来的叶子放在开水里面焯一下，叶子变软后捞出放在凉水里面，过凉。

4.选比较直的胡萝卜一根，纵切成片，再切成丝，用少量的精盐腌一会儿，杀出水分，使胡萝卜条变软，软到可以打结。

5.取一片焯好的菜叶，放入适量肉馅。

6.先从上面往下折，盖住肉馅，再把左右往中间折，最后下面的向上折。

7.包成春卷一样的形状。

8.拿一根杀出水分变软的胡萝卜条困住，上面系一个扣。

9.这样依次把所有的白菜卷做好，码放在盘子里。

10.入蒸锅，大火蒸15分钟取出。把盘子里面的汁水倒入大勺中，烧开，沟少量明芡，淋在菜卷上即可。