1. 鸡蛋黄搅散，大青椒洗净切成大青椒碎，干椒切成椒圈，大葱切碎，蒜头拍碎；

2. 把湿淀粉倒入鸡蛋黄搅匀（淀粉=1勺干淀粉 1勺半水），再倒入料酒拌匀；（这一步相当重要，就是让鸡蛋黄变得松软好吃的秘诀）

3. 油锅中火加热，先倒入鸡蛋黄，让它略凝成块；

4. 用锅铲搅散，把鸡蛋黄归置锅一边，另一边让鸡蛋黄泌出的底油爆香葱蒜碎

5. 放下青椒碎加大火力先翻炒一下；

6. 和鸡蛋黄混炒，根据各人口味下盐、糖、生抽调味后，装盘