1.将猪颈肉切成1.5~2毫米的肉片。切肉片不要太薄，否则容易失去口感。

2.将切好的肉片放入调味碗内，加入白糖、鸡精和少许的盐，抓匀至肉片发粘。

3.然后，分批次加入少许清水，抓匀吸收后，再加清水抓匀至吸收，大约重得3次（添加清水量约是肉片体积的10%），让肉片完全吸收清水后，再加入淀粉抓匀，最后加适量的花生油封油。这处理，叫肉片水滑上浆，店做的肉片上浆，一般是用鸡蛋白替代清水，在家里做，一是量少，二是蛋黄较难处理，就没必要了。如图所示，水滑上浆后处理过的肉片，油润，饱满显得有弹性的。

4.这是白灵菇，它个大，一般都在300克以上。这张图是怕下面切除了边角料后的白灵菇被误认为“豆腐”。

5.将白灵菇清洗干净，控水，切成3毫米的厚片，备用。

6.大火，将锅温烧至8分热，这个菜较吃油，下油要稍多一点，再下步骤3的肉片入锅内滑油（热锅冷油），当肉片全部变色（约8分熟），即盛起备用。

7.用尾油将豆瓣酱爆香。

8.改中火，下菇片，翻炒至菇片变软，再用白糖、鸡精调味。

9.开大火，下步骤6的肉片，溅入少许料酒，炒匀收汁，即可出锅。

10.出锅，稍加整理即成。