1.猪颈肉肥瘦相间,口感细腻,这样做出来的肉比较细嫩2.炸肉丁的时候控制火候和时间,以免肉太老失去细嫩的口感3.炒糖色的时候熬化后出现均匀的小泡沫即可,太老了会有苦味
主料:
- 猪颈肉300g
辅料:
步骤:
- 1.1.提前将原料准备好
- 2.2.猪颈肉洗净切成2厘米左右的小丁,用料酒、姜片、盐、葱段码味腌制1小时
- 3.3.锅内倒油烧热至7成时,将腌制入味的肉丁下锅炸至干香酥脆捞出沥干油待用
- 4.4.锅内倒少量油将冰糖熬化炒出唐色
- 5.5.掺入少量清水,倒入炸好的肉丁,大火收汁
- 6.6.然后下入红油、花椒面、辣椒面和熟芝麻起锅装盘即可食用
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