1.准备好食材：荷兰豆与银鱼饭。

2.这就是潮汕人做来卖的银鱼饭。它活着时是透明的，一死就变白，在这儿，也叫“白饭鱼”，潮汕人就是用这种鱼仔用盐水煮后晾干，半湿状态下最为鲜美，也有放进碟中，铺了蒜茸，在饭上蒸熟食用，是一种很家常的美味小菜。

3.在调味碗内放入靓鱼露、白糖和芝麻油。

4.用冰粒加入足量的冷开水，制作一大碗冰水。

5.大火，用小煮锅将足量的清水煮开，然后加入半汤匙花生油，再放荷兰豆入锅内氽水，当豆荚变色，内中的豆籽还有一点点白时，就要捞起过冷。

6.将捞起的荷兰豆放入冰水浸泡至室温。

7.将过冷后的荷兰豆控干水，切成细长条后，与银鱼饭一起，放入步骤3调味碗内拌搅均匀，即可上碟。

8.装碟，稍加整理，即成。