1. 将鱼清洗干净，表面均匀的抹上盐，30分钟。准备葱段，姜片。

2. 锅中多放点儿油，油热后放入鱼。两边都煎一下，一面大概两分钟。

3. 等表皮硬了以后加入热水，稍微没过鱼身。加入老抽，料酒，醋，葱，姜，白糖。此时开小火。等水变少后不时的用勺子把汤汁浇到鱼身上，这样更入味。

4. 最后，洒上香菜段儿，大火收汁装盘即可