鱼身体呈片形，背部的皮是深色的，两只眼睛并排长在身体的同一侧。食用的时候，需要剥掉背部的皮，之后露出的肉很白，薄薄的一层，很鲜嫩。
主料：
辅料：
步骤：
- 1. 比目鱼洗净，从尾部剥掉深色的背皮，剪掉头部和腹部，再次洗净，控干水分，备用。蒜切片，香菜切段。
- 2. 比目鱼放入碗中，放入少许盐和蒜片，腌制10分钟。
- 3. 锅内放油，待油稍热，将腌制入味的比目鱼擦净水分（也可直接蘸上少许面粉），中火煎至两面金黄，控油，取出。
- 4. 锅内留少许底油，放入蒜片爆香，烹入陈醋、白糖和生抽，放入煎好的比目鱼，翻炒均匀，开大火收干汤汁，洒上香菜段，即可
