从把鸡丁倒入锅里开始,一定要开最大的火爆炒,到出锅,全程一分钟完成。时间太短,鸡丁不熟;时间太长,鸡丁变柴,花生也会变得不脆。总之火候的掌握很重要
主料:
- 鸡胸肉400克
辅料:
步骤:
- 1. 1.准备1.鸡胸肉一大块(其实正宗的宫保鸡丁,是用带皮鸡腿肉做的,但不是鸡琵琶腿)大葱一根,干红辣椒十五个,辣椒面一茶匙,蒜米二,三颗,老姜一小块,油炸花生米一小碗(我比较懒,花生没剥皮),花椒少许
- 2. 2.鸡胸肉切成七到八毫米见方的丁,(比花生米略大些,因为受热会收缩)放盐,一茶匙料酒,半个加、蛋清,抓匀,放一茶匙干生粉(不要放生粉水)再次抓匀,淋些油,腌五分钟。干辣椒切段,姜切末,蒜米切成鸡丁大小,大葱从中破开,切成1.5厘米长的段。
- 3. 3。取一只小碗,调宫保汁。所有的调料(食用油除外)搅拌均匀,这就是宫保鸡丁的“小荔枝口”即小酸小甜。碗汁里不要放生粉水,这种碗汁行话叫“燃汁”正宗的宫保调法
- 4. 4。炒锅放适量油烧至六成热,下入腌好的鸡丁快速滑散,成八成熟,倒出沥尽油。 5.炒锅放适量油下花椒小火炸出香味,捞出花椒不用, 6下姜末,蒜粒炒出香味后加入干辣椒段,炒的微变色
- 5. 7.下入鸡丁,两茶匙辣椒面,大火翻炒几下,辣椒面被油爆出红色时, 8.倒入调好的碗汁, 9、紧接着加入大葱段,快炒十秒钟, 10、加入炸好的花生米,快速炒匀,立即出锅!
- 6. 色泽红亮,辣而不猛,酸后带甜,肉质滑脆的正宗宫保鸡丁 呈现在眼前。
- 7. 正宗宫保鸡丁
- 8. 正宗宫保鸡丁
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