1.  把买回的牛百叶冲洗净。

2.  锅中水烧开，放入牛百叶快速焯水。

3.  捞出放入冰水中浸泡，使之快速凉透爽脆。

4.  把香葱、香菜摘洗净切碎，花生剁碎备用。

5.  把姜蒜切捣碎，加一点点盐、冷开水浸泡出味。

6.  调汁：酱油三勺、醋一小勺半、白糖小半勺、姜蒜水全部、红油辣椒三勺、花椒油两勺、芝麻油两勺、花椒面一勺、鸡精和味精小半勺。

7.  把沥干水分的牛百叶放入调料中。

8.  放上全部的花生碎拌匀后撒上香葱和香菜，一盘酸、辣、麻、脆的牛百叶就可吃了。