1.黄油至少要软化到可以轻松地捅入一个手指的程度。黄油如果太硬，打发时不但阻力大，而且会打得黄油四溅。         

                                                                                               2.打发黄油的时候，要少量多次地加入鸡蛋才能使黄油和鸡蛋完全融合。   

                    

3.做乳化法麦芬的时候，不单是黄油需要软化，其他的配料（鸡蛋、糖、牛奶等） 也需保持室温。当各配料21度时，乳化的效果最好。  

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