解密舌尖2之烤鸭卷饼

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五香 京菜 咸香
  《舌尖2》第一集《脚步》中提到了著名的北京小吃:烤鸭卷饼。北京烤鸭闻名全球,烤鸭肉加上清新的蔬菜用筋道的饼卷着吃,更是其乐无穷。吃烤鸭卷饼,...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 30-45分钟

主料

小麦面粉200g 80g
精盐2g 烤鸭1只

辅料

 
黄瓜1根 大葱4棵
黄豆酱适量 甜面酱适量

解密舌尖2之烤鸭卷饼的做法步骤

1.主料混合,和成光滑面团,饧至少20分钟。

2.饧好的面搓成条状。

3.切成大小相等的剂子。

4.每个挤子按扁,两个摞一起,中间接触面要涂油防粘。

5.两个一起擀成薄饼。

6.再轻轻撕开,分成两张饼,就擀成了薄如蝉翼的单饼。

7.苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅预热,此时锅中红心为非实心常态。

8.当苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅锅中红心变为实心时,说明已达到180度左右,此时烹饪无油烟并且能保持食材的营养,所以将擀好的单饼生坯放入。

9.看饼起边,将饼翻面。

10.烙至两面均变色即可。

11.大葱取葱白切丝。

12.黄瓜切丝。

13.烤鸭去头、尾、脖子,撕成肉条。

14.烙好的单饼放入盘中,抹上黄豆酱与甜面酱。

15.摆上葱丝、黄瓜丝、烤鸭肉条。

16.卷成枕状即可。

小贴士

1 烙饼的面和好后一定要饧,至少20分钟再擀。
2 烙的时候不易太长时间,饼的水分流失多,饼会过干。
3 吃不完的饼要密封保存,否则容易干,下次吃的时候要用锅再烙一下即可,不能隔水蒸加热。

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