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解密舌尖2之烤鸭卷饼做法

jaoi发布于2014-05-28 14:41:41

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1 烙饼的面和好后一定要饧，至少20分钟再擀。
2 烙的时候不易太长时间，饼的水分流失多，饼会过干。
3 吃不完的饼要密封保存，否则容易干，下次吃的时候要用锅再烙一下即可，不能隔水蒸加热。

主料：

小麦面粉200g
水80g
精盐2g
烤鸭1只

辅料：

黄瓜1根
大葱4棵
黄豆酱适量
甜面酱适量

步骤：

1.主料混合，和成光滑面团，饧至少20分钟。
2.饧好的面搓成条状。
3.切成大小相等的剂子。
4.每个挤子按扁，两个摞一起，中间接触面要涂油防粘。
5.两个一起擀成薄饼。
6.再轻轻撕开，分成两张饼，就擀成了薄如蝉翼的单饼。
7.苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅预热，此时锅中红心为非实心常态。
8.当苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅锅中红心变为实心时，说明已达到180度左右，此时烹饪无油烟并且能保持食材的营养，所以将擀好的单饼生坯放入。
9.看饼起边，将饼翻面。
10.烙至两面均变色即可。
11.大葱取葱白切丝。
12.黄瓜切丝。
13.烤鸭去头、尾、脖子，撕成肉条。
14.烙好的单饼放入盘中，抹上黄豆酱与甜面酱。
15.摆上葱丝、黄瓜丝、烤鸭肉条。
16.卷成枕状即可。

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