1、用大热的水烫排骨是为了去除排骨肉质表面的油脂，这样能让排骨炸得更酥脆。
2、我没试过面粉来裹排骨，哪位朋友试了可以说说效果如何。
3、我用的是自制番茄酱，原味的。如果是用番茄沙司，要把握好糖醋的用量。我加的自制番茄酱是在冬天做好的，已经放在冰箱保存四个月有余了，做法在这里：http://www.douguo.com/cookbook/754150.html
2、我没试过面粉来裹排骨，哪位朋友试了可以说说效果如何。
3、我用的是自制番茄酱，原味的。如果是用番茄沙司，要把握好糖醋的用量。我加的自制番茄酱是在冬天做好的，已经放在冰箱保存四个月有余了，做法在这里：http://www.douguo.com/cookbook/754150.html
主料：
辅料：
步骤：
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1. 锅中加水，烧到热到锅底开始冒泡，还没有滚开。![]()
2. 加入排骨，小火保持到烧热而没有滚开的状态，烫3分钟左右。![]()
3. 把排骨捞出，沥干水分。![]()
4. 排骨和澄粉拌匀。![]()
5. 下六成热的油锅中小火慢慢炸，一直炸到排骨表面金黄酥脆。![]()
6. 炸好的排骨捞出沥干油。同时大蒜剁成蒜米，淀粉兑水调成水淀粉备用。![]()
7. 锅中留少许底油，小火炒香蒜米。![]()
8. 蒜米炒到金黄色后加入番茄酱。![]()
9. 加白糖和白米醋调味，下排骨快速翻炒均匀，淋上少许水淀粉推匀即可。
