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难度: 配菜(中级) 时间: 1小时以上

主料

猪蹄两只 香菇干
黄豆

辅料

 
红椒
八角 桂皮
香叶 料酒
蚝油
腐乳汁 老抽

香菇黄豆猪蹄煲的做法步骤

1. 将猪蹄仔细清洗拨毛

2. 黄豆提前泡发,香菇干洗净用水浸泡

3. 猪蹄冷水下锅氽烫

4. 氽烫干净后将猪蹄捞出温水冼净备用

5. 锅烧热倒油放入蒜红椒爆香

6. 倒入猪蹄翻炒

7. 翻炒好的猪蹄倒入老抽,腐乳汁,料酒继续快炒

8. 将泡发好的香菇和黄豆倒入锅内翻炒,滴入醋和蚝油,放入八角香叶桂皮和食盐

9. 所有食材盛入砂锅中,倒入泡发香菇的水小火慢炖

10. 小火焖煮至汤汁变干加水继续煮,加入两次水焖煮至猪蹄软烂即縷

小贴士

1.猪蹄买好时让摊主帮忙剁好,回来后仔细去除了没处理干净的毛就好,一定要选蹄筋都还在的猪蹄才好吃,发现有些超市里卖的猪蹄都是去除蹄筋的,虽然价格稍便宜些但是口感就没那么好吃了。
2.冷水下锅氽烫猪蹄可以将血沫杂质更好的去除,猪蹄腥气重氽水也能很好的去腥气。
3.一定要选用干香菇一起炖这样炖煮的时间久些才会更好吃,
4.泡发香菇干的水不要倒掉,放入锅内一起煮让香味更浓郁
5.滴入少许食醋让猪蹄可以加快炖烂的速度
6.反复加水因为砂锅容量不够大,不能一次加足水,猪蹄炖烂时多余些汤汁可以用来泡饭

©本菜谱的做法由 hudaede 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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