调面糊时不要划圈搅拌,以防面粉起筋。
混合蛋白和面糊时,用橡皮刮刀抄底翻拌,不要划圈,以防消泡影响起发。
混合蛋白和面糊时,用橡皮刮刀抄底翻拌,不要划圈,以防消泡影响起发。
主料:
辅料:
- 牛奶16g
步骤:
- 1.用料
- 2.将蛋黄放入碗中,加入5克细砂糖,搅拌至糖溶化
- 3.加入油和牛奶,搅拌均匀
- 4.筛入低筋粉,拌匀
- 5.加入玫瑰酱,
- 6.拌匀,备用
- 7.蛋白搅打成粗泡,分三次加糖搅打
- 8.成为带勾兑偏干性发泡
- 9.取三分之一蛋白到面糊中,拌匀
- 10.倒回蛋白中
- 11.翻拌成均匀面糊
- 12.倒入6寸活底圆模,磕出大泡
- 13.放入烤箱,中下层,上下火150度,烤40-60分钟
- 14.出炉后即刻倒扣
- 15.冷却后翻面
- 16.脱模
- 17.切块食用