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清水抻面做法

心会发布于2014-05-16 16:17:07

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小贴士：这样抻出来的清水面，去掉了一部分淀粉，面吃起来更滑顺、筋道。藿香叶有健脾益气的功效，是一种既是食品又是药品的烹饪原料，有特殊的香味，不喜欢可以换成荆芥也不错。

主料：

小麦面粉200克

辅料：

亨氏番茄酱少许
盐少许
鸡蛋一颗
西红柿二颗
黄花菜少许
黑木耳少许
藿香叶少许

步骤：

1. 先上主食材：面粉，需要少许盐。
2. 把盐用冷水化开，用来活面。活面时不要一次把水加完，要少量多次加水，这样活出来的面才更筋道。
3. 面不要一次活面面团，先把面活成这样的。
4. 面活成可以团成团，用手还可以捏开时就好。
5. 用手沾清水再活面团，当把面团活成这样时，就可以醒面了。
6. 盖上湿面醒面。有些朋友认为活面很麻烦，也不知从何处入手，就写得繁琐些，希望能说明白，活面也不麻烦。
7. 醒面时，准备配菜。黄花菜和黑木耳提前发好的。
8. 西红柿去皮，一般先用热火烫一烫，接着放入冷水里冰一冰，很容易就可以把西红柿皮支掉。
9. 面醒40分钟就可以了。醒好的面。
10. 把醒好的面放入清水中，为抻面做准备。
11. 热锅凉油，加入几粒花椒爆香。
12. 倒入改刀好的西红柿，略炒先加入少量清水，再加入亨氏番茄酱。先调个基本味。
13. 略炒，西红柿变软就可以了。
14. 再把水加够，再加入黄花菜和黑木耳。
15. 这时，就可以开始抻面了。先把面位抻成细条状。
16. 再把面拉成小段，注意拉抻的过程都要在水里做。
17. 拉抻好的面直接下入锅里即可。
18. 面已好时再漂入鸡蛋。
19. 略煮就好了。
20. 起锅前关火，再加入藿香叶，这样香味更浓。
21. 好了，出锅。

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