1. 食材：肉排（肋排）。

2. 买回来的红菱没及时用到，要放在清水中浸泡，保持新鲜。

3. 将红菱去壳，洗净，沥干待用。

4. 剥衣好的蒜头。

5. 将肉排洗净，放入碗中，加入适量的鸡粉、食盐、砂糖、胡椒粉、生粉和清水，

6. 拌匀，腌制1小时左右（时间由自己决定，腌制时间久更加入味）。

7. 热油锅，爆香蒜头和虾米。

8. 放入肉排，炒匀。

9. 倒入芡汁。（芡汁就是刚才腌制肉排汤碗中的剩余酱汁，加点清水就变成芡汁啦）。

10. 见到收汁。

11. 放入菱角，炒匀，盖锅盖，中火焖煮五分钟，即可关火。

12. 砂锅洗净，湿水，煲热。

13. 菱角排骨倒入砂锅中