1.芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。
2.应戴上手套给芋头削皮、切条，因为芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。
3.给芋头返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀；二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜；三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。
主料：
- 芋头1个
辅料：
- 白糖适量
步骤：
![]()
1. 芋头去皮洗净。![]()
2. 把芋头切成条状。![]()
3. 锅内放多些油，加热。![]()
4. 把芋头放进热油锅里炸。![]()
5. 时不时翻一下，让芋头炸得熟又均匀。用筷子刺一下，轻松穿透就是熟了。![]()
6. 出锅后用吸纸吸掉油分，再放凉。![]()
7. 锅内一小碗水，半包白糖。用中火煮沸。![]()
8. 煮沸后转小火，慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。（或者弄一碗凉水，用筷子在锅内粘上糖浆，放入碗中的凉水，如果糖没散，结在筷子上，就是好了）![]()
9. 炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火。![]()
10. 迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。
标签：
