1. 用刷子将黄油（材料外的）在模具内厚厚地涂上一层。烤箱预热到200度。

2. 将面粉，杏仁粉，细砂糖过筛

3. 三种材料过筛后充分搅拌均匀。细砂糖和杏仁粉不易过筛，可用网眼大些的筛子。

4. 将两种黄油一起放入锅中，挑选一口比较深的锅子。开中火加热，一边加热一边不停搅拌。

5. 加热到这个颜色，黄油呈焦化状态。立即离火将锅子放入冷水盆中降温。

6. 蛋清隔水加热到皮肤温度，稍微打散，不要打发。

7. 取一点蛋清与水饴搅拌均匀，再倒回大部分蛋清中搅拌均匀。

8. 加入前面筛好的粉类材料，用手动打蛋器充分搅打。

9. 搅打120-150次左右，粉类与蛋清要完全融合，蛋糊要细腻有光泽。

10. 这时将冷却到微温的黄油液过筛到面糊中

11. 继续充分搅打，200次左右

12. 最后的面糊要相当顺滑，细腻，有光泽。

13. 面糊倒入裱花袋中，裱花袋剪一个小口子，将面糊挤入模具，挤八分满就可以。

14. 放入预热好的烤箱，200度先烤10分钟，然后调成190度再烤5分钟。出炉后脱模晾凉。

15. 烤好后的费南雪中间金黄，四周呈焦色。

16. 外脆里嫩，口感浓郁。