主料:
辅料:
步骤:
- 1. 吉利丁片放入冰水中软化。
- 2. 洋梨去皮去核切成小块,放入料理机。
- 3. 打成细致泥状备用。
- 4. 制作英式蛋奶酱,将蛋黄与细砂糖搅拌均匀,至蛋黄呈奶白色。
- 5. 香草荚取籽连皮倒入牛奶,小火加热至沸腾前熄火。
- 6. 牛奶倒入蛋黄糊,搅拌均匀。
- 7. 鲜奶蛋黄糊倒回锅中开小火加热,边搅拌边加热到85度左右,呈浓稠状,英式蛋奶酱就制作好了。
- 8. 将软化好的吉利丁片放入蛋奶酱锅中搅拌至融化。
- 9. 倒入15毫升柠檬汁,搅拌均匀。
- 10. 倒入洋梨果泥,搅拌均匀。
- 11. 将洋梨蛋奶液过筛。
- 12. 过筛后隔冰水降温冷却。
- 13. 将淡奶油打发到六分发。
- 14. 分两次倒入洋梨蛋奶液中,搅拌均匀。
- 15. 洋梨巴巴露糊就制作好了。
- 16. 巴巴露糊倒入喜欢的容器,装八分满,放入冰箱冷藏至凝固。大概需要数小时。
- 17. 凝固后依个人口味在表面酌量浇上巧克力糖浆,撒上朗姆口味葡萄干。
- 18. 巴巴露口感应该是丰厚浓郁的。
- 19. 完成。
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