1.  海螺虽然已经处理好再卖，我还是放盐水中浸泡1小时再冲洗干净；

2.  葱切粒； 蒜切片； 辣椒切段； 姜切丝；

3.  韭菜切段；

4.  酱汁调好备用： 鱼露半匙，生抽1匙，蚝油1匙，白糖半匙，淀粉少许，白胡椒粉少许，油少许，加少量水拌匀；

5.  、热油锅，先炒香葱姜蒜辣椒；

6.   热油锅，先炒香葱姜蒜辣椒；

7.  加入郫县豆瓣酱炒出红油；

8.  倒入海螺炒1分钟；

9.  倒入先调好的酱汁，炒匀收汁；

10.  放入韭菜段炒至断生即可。