1、 挑选新鲜的海螺，关键是要看海螺的口。新鲜的海螺肉伸出螺壳并且紧贴在海螺壳上、用手轻轻的触动会马上收缩。死的海螺肉不会吐出来，并且能流出紫色的粘液、肉已经变质。2、蒸煮时间掌握好，太久了肉就硬了，太短又怕不熟，个人认为大火上气后12分钟即可，食用螺类应烧煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染。食用时需去掉尾部肠肚。