做好的护心肉很有嚼头,有筋模,有种吃肉肉的感觉,味道很香。
可以次多煮一些冷冻保存,取出炒着吃也不错。
卤过的老汤过滤后放凉冷冻,下次卤味可做底汤。
可以次多煮一些冷冻保存,取出炒着吃也不错。
卤过的老汤过滤后放凉冷冻,下次卤味可做底汤。
主料:
- 护心肉1000g
辅料:
步骤:
- 1.将护心肉洗净,反复用清水泡到没有血水为止。
- 2.冷冻的老汤解冻。
- 3.锅中放水,把护心肉放入焯掉血水。
- 4.焯好的护心肉捞出控水。
- 5.锅中换清水,加入老汤,老抽,大料,姜,料酒,把护心肉下入大火煮开。
- 6.打去浮沫后转小火煮一小时左右。
- 7.用筷子能轻松扎透即可。
- 8.捞出晾凉。
- 9.切小片。
- 10.碗中放入姜蒜末,红油,花椒油,盐,糖,凉拌酱油,香油拌匀。
- 11.肉码盘,将料油倒在肉上拌匀即可食用。