【慧心经验与心得】：
1.酒酿饼的面团不加发酵粉，完全靠酒酿发酵，因此，发酵时间比较长。
2.我制作时把酒酿微波至微温，让有点温度更有利于发酵。
3.加入适量白糖也有利于发酵。
4.发酵过程可以放在阳光下常温发酵，上次我介绍过电烤箱发酵面团的方法，有朋友说没有电烤箱，今天介绍给大家的是电饭锅发酵法，这个应该人人家里都有吧。看图就一目了然的苏州传统名小吃做法鈥斺斔罩菥颇鸨ň饶锉
5.利用电饭锅发酵面团注意不要让面团与开水直接接触，如果水温太高，直接接触面团容易把面团底部烤干。
6.电饭锅发酵面团要注意通电时只是让电饭锅处于保温状态，而不要加热，否则会把面团加热熟，不利于发酵。
7.电饭锅发酵好的面团因为容器与内胆接触，可能会导致面团边缘出现带湿性的硬皮，这个不要紧张，揉面团的时候硬皮就会消失。
8.豆沙馅用食用油拌一下，是增加豆沙的粘性使豆沙更滋润，豆沙在饼坯里不易松散口感好。不仅是自己做的豆沙这样处理，即使是买来的豆沙，使用时也要用适量的油拌一下。
9.馅料可以根据自己的喜好可以搭配，不必拘泥于一种。
10.煎制的时候一定要小火，加盖焖制有利于饼的成熟。