1. 小鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。

2. 调面糊。鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。

3. 倒入面粉，兑少量的清水搅匀。

4. 面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。

5. 把小鱼放进面糊中，并让其两面全部裹上面糊。

6. 起油锅，开大火，油热（微微冒蓝烟时）下裹好面糊的小鱼。

7. 第一面面糊凝固后，将小鱼翻面稍炸约1分钟后，改中小火，并经常翻动小鱼，使两面受热均匀，大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了