1. 鳝鱼去肠泥去头尾切段洗净后，以腌料腌约15分钟备用。

2. 蒜头切片；韭黄切段，备用。

3. 热锅，倒入适量沙拉油，以冷油放入作法1的鳝鱼段，以大火快速拌开变色，捞起沥油备用。

4. 作法3的锅中留少许油，爆香蒜片，放入所有的调味料。

5. 再放入作法3的鳝鱼段、作法2的韭黄段拌炒均匀，起锅前加香油拌匀即可