1. 煮焦糖的时候不需要搅拌，只需要在锅中出现焦糖色的时候轻轻晃动锅子。否则会出现翻砂现象，煮好的焦糖浆就不顺滑了。只有在倒入淡奶油后，因为要锅中尽快冷却，才需要用木铲轻轻搅动。
2. 焦糖酱在刚熬好的时候感觉很稀的状态，完全冷却后就会变得浓稠。如果冷却后感觉不够浓稠，可以重新煮沸用小火煮一两分钟，让水分挥发掉一些。而如果冷却后感觉太浓稠，可以兑入少量开水，混合均匀，让焦糖酱稀释一些。
3. 如果要做普通的焦糖浆，只需要把材料中的淡奶油换成等量热水就可以了。
4. 倒入淡奶油或者热水后，锅中平静后如果发现锅底有些硬的糖块结住，可以再次开小火，边加热边搅拌，一会儿糖块就会融化开。
5. 焦糖煮好倒入热的液体，这时锅中会激烈的沸腾，注意安全，人稍微站的远一点。记住千万是倒入热的液体，不能倒入冷的液体。