1. 干虾仁用温水浸泡2小时左右，沥干水分在案板上切细碎。

2. 冬瓜削皮去瓤，切成4cm见方大小，5mm厚薄的片状。

3. 大火加热炒锅中的油，先下蒜茸和大葱白炒出香味，再入冬瓜和虾仁碎翻炒，调入盐和白砂糖炒匀。

4. 沿炒锅内壁加入少许开水（要能没住固体的1/2），改中火炖5分钟。

5. 此时炒锅中还有少许炖出的底汤，改大火调入白胡椒粉和鸡精，再勾入水淀粉成薄芡即可离火。装盘后用香菜叶点缀、提鲜