1. 将茄子去蒂、皮洗净，切成长条；

2. 胡萝卜洗净，切成条；

3. 油菜择洗干净，切成段；

4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

5. 葱姜切细丝；

6. 香菜择洗干净，切成末；

7. 炒锅注油烧至六成热，放入茄条炸至金黄色，捞出控油；

8. 胡萝卜条过油捞出，油菜段下入锅内略炒；

9. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝、蒜片炝锅，放入水、豆瓣酱、白糖、料酒、味精、茄条、胡萝卜条烧开；

10. 撇去浮沫，用水淀粉勾芡，倒入沙锅内，放入油菜焖几分钟，撒入香菜末即可