1. 肥膘肉切成小粒。

2. 鱼蓉加盐、胡椒粉、轻搅上劲，加肥膘肉粒末、味精、葱姜蒜水拌匀，倒入鸡蛋清，再搅拌上劲。

3. 取一平盘，加少许油抹匀，倒入鱼蓉整平，上蒸笼12分钟。

4. 取出，抹上蛋黄，再蒸4分钟，取出，切成长7厘米、厚0.3厘米的片，码盘，淋芡汁即成