那么。作为一只土司小白。问题依然有很多。
关于送烤：很多高手都是8分满送烤。但是我做的土司有的烤出来炉涨高有的就不行。
比如这款。我做了7只。感觉炉涨都不高。所以成品图上是9分满送烤的。可以满模
有说土司长个是要靠鸡蛋的。这款没蛋。
但是也有无蛋的土司是大高个子的。
那么。通常而言。炉涨要怎么样才会高呢？送烤标准是什么呢？一般炉涨能涨多少呢？
这款土司。我试过几次不省略初发的。都觉得有初发这个过程的最后口感差别不大
但是。二发过程会比较痛苦。觉得发得慢。发不高。作为土司小白一只时间又不好控制。求指导
我有查过很多资料。有说是要手指按下去还要能回弹的。
还有说二发时间长会使土司长不高的。
小白表示很头晕。各种各种。到底哪些是对的？
二发有什么比较容易掌握的标准么？
这款土司。其实我没有一次是揉出过满意薄膜的。会有成片的膜出现。但是韧性不好。
感觉没有揉过度。但是也不像是揉得不够。因为再揉还是这个样子。再再揉就觉得有断筋迹象了
但是晴天是可以拉出韧性膜的。求问。如果假设不是我揉面没到位的话。那会是什么问题呢？
面粉么？~或者是水量之类的？
关于沉积。这只平顶土司感觉有沉积。
以前都是做山形土司的。比如下面的纯蛋土司。基本没有沉积
仅从表面现象想来，是不是发得高的土司不容易产生沉积？
那么沉积的原因是什么呢？还是跟炉涨有关系么？是犯了什么错误导致的沉积呢？~