1. 茄子洗净，切成茄夹，葱姜切末，韭菜切碎段备用；

2. 猪肉馅加盐、葱姜末、酱油、少量花生油、香油、鸡精、花椒粉、半个鸡蛋搅拌均匀，味10分钟；

3. 鸡蛋一个半，少量面粉和淀粉，加适量水制成蛋粉糊；

4. 将味好的肉馅放入茄夹内，沾干面粉备用；

5. 茄夹挂蛋粉糊，下油锅，炸至金黄色沥油捞出