1. 将牛肚洗净后，用沸水汆烫过后备用。

2. 将葱洗净切长段，蒜头拍过备用。

3. 起油锅，放入葱、姜、蒜爆香，再将香料残渣捞除，再用锅子中的油将黑豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香，再倒入百香卤汁锅中，用大火煮滚，放入牛肚后，转小火卤约2小时，至可用筷子穿过牛肚即可。

4. 取出切小片，排入盘中，撒上少许葱花即完成