主料:
- 蛋黄15克100克
- 剁辣椒(不吃辣的可以不放,足够鲜美了)100克
辅料:
步骤:
- 1. 将赤贝,海螺肉洗净,分别片成薄片.冬菇冬笋,青椒均切摸刀片.
- 2. 汤勺上火,注入清水烧开,将赤贝,海螺片在沸水中略汆,捞出控净水.盐,料酒,味精,胡椒粉,高汤,湿淀粉在碗中对成芡汁.
- 3. 炒勺上火,注入花生油烧至7成热,将赤贝,海螺片入油中滑透,随即下冬菇,冬笋,青椒片略滑,倒入漏勺中控去油.
- 4. 炒勺留底油回旺火上,下葱,蒜稍煸,及倒入滑好的赤贝,海螺,冬笋,冬菇,青椒片,冲入碗中芡汁,颠翻数下,待芡汁施匀,淋入葱油出勺即成|