主料:
辅料:
步骤:
- 1. 雪鱼洗净,去鱼皮、鱼骨,先切成0.5厘米厚的大片,用厨纸吸干水分斩成茸;黄瓜榨汁,加入盐、味精调味。
- 2. 鱼茸中加入蛋清、盐、淀粉、姜粉、白糖,搅打上劲。
- 3. 搅打均匀的鱼茸在微波炉中叮一下,至半熟凝固。
- 4. 对虾去头,去虾线,剥虾皮至虾尾处,留一节;从虾背部剖开,但不切断;用干淀粉、盐、胡椒粉码味。
- 5. 用胡萝卜分别雕出小鱼的眼睛、背鳍和侧鳍备用。
- 6. 取一只虾,酿上鱼茸,露出虾尾,做成小鱼的形状,然后加上鱼眼和鱼鳍,其它依次做好
- 7. 盘中以生菜垫底,放入做好的小鱼,大火蒸4分钟。
- 8. 另取一盘摆入蒸好的小鱼,加入黄瓜汁,用香菜叶点缀即可