1. 整块牛腩放滚水中，煮滚即捞出；葱、姜拍扁；玻璃纸裁成4张；耐火土加清水调和揉匀

2. 牛腩放锅中，加入调味料煮约2小时，至牛腩8分烂时捞出，切成6＊4＊2公分片状；夹去葱、姜、辣椒、八角，汤汁留用

3. 准备一个中型的平底盆，重叠铺上两张玻璃纸，再将牛腩整齐铺成长条形，浇淋汤汁后，包紧，再裹上一层丁叠的玻璃纸

4. 然后分别裹上两层荷叶，用麻绳绑紧，并敷上层5公分的耐火土，移置烤箱中，以小火烤约2小时即可取硘