先用烧酒加水煮很重要。姜不宜太多，更不应该剁碎，会盖过螺的鲜味。勾芡也不能少，因为螺肉本身很难入味，多数味道来自螺壳，我们通过勾芡让汁停留在壳上
主料：
辅料：
步骤：
- 1. 买回来的螺先洗干净，再用没过的水养着。最后盆里放把刀，铁质能加快吐出脏物。中一般早上买回来要养到傍晚，中途多洗几次，多换几次水。
- 2. 把螺尾用钳子剪掉。再用盐给螺来个干洗，看似已经养干净的螺壳会洗出很多让您恶心的脏污。然后用水冲干净，再用菜篮子抛几下，再冲干净，反复几次.
- 3. 烧开一锅水，把螺倒进开水（水要能没过螺面），加入少量烧酒，开盖烧开后煮5分钟， 直到没有新的泡沫上浮。可以看到泡沫很脏，都是我们没有洗干净的东西。而烧酒可以去泥味去腥味。而且很对人怕螺有吸血虫，这步可以更好保证它的熟透。
- 4. 捞出后迅速拿到水龙头冲洗，要使全部螺都没有热温感，这步可令螺肉收缩，更加爽口。顺便吧刚才的泡沫冲干净。
- 5. 沥水待用
- 6. 准备姜片，蒜片，辣椒段
- 7. 油下锅，中火把姜蒜爆出香味。
- 8. 迅速转大火，倒入螺翻炒几下，加入少许盐（不宜多，因为后面要加生抽和蚝油）、鸡粉、胡椒粉、生抽、蚝油翻炒
- 9. 加入辣椒段翻炒
- 10. 放少量水，加盖煮几分钟。
- 11. 再用水淀粉勾芡，不宜太稠
- 12. 最后当然就是装盘纜
