1. 挞水： 鲜奶油，牛奶，糖混合加热，稍冷，放入蛋黄拌匀，再筛入低粉拌匀，过滤

2. 挞皮：1、两种面粉糖，水黄油混合，揉成面团，放置20分钟。2，150G黄油室温软化，放食品袋内用擀面杖敲打成扁平装。3，面团擀成皮，包裹黄油，捏合，继续擀，再叠几折，擀平，再叠几折，继续擀，如此约3－4次。4，剪一个易拉罐，压出一个个圆型面皮，放入挞模中，用手压合底部，放入挞水。5，把挞边用蛋黄扫一下，这样烤出来是金黄的，不然白白的。6，烤箱预热，190度，约12分钟