1. 茄子洗净去蒂切成条，用点盐拌匀腌制一会，至茄条出水用清水冲洗一下，去除咸味后滤水；

2. 将泡红椒、葱、姜、蒜分别切成末；

3. 炒锅烧热后放油，下葱、姜、蒜、泡椒末煸出香味，

4. 再下四川豆瓣酱煸出红油；

5. 放入茄条煸炒，调入酱油、白糖、醋和少许清水炒匀；

7. 撒上些许葱蒜末，再淋少许热油即可