1. 墨鱼用温水泡发后去骨洗净；老母鸡宰杀后去毛、内脏、脚爪、氽水去掉血污。

2. 　　

3. 炖锅置火上，掺入清汤，放入老鸡、墨鱼、老姜、胡椒，烧开后去掉浮沫，调小火力炖至老鸡熟软离骨时，放入盐、味精起锅即成。

4. 　　

5. 操作要领：

6. 　　1，墨鱼不能过量，以免腥味过浓

7. 　　2，需掌握好火候，不能大火久靯