1. 虾仁用清水漂清捞起，沥干水分。

2. 放入碗内加蛋清、料酒、姜末、盐、淀粉、再加入生油拌匀，放入冰箱内冷藏2小时。

3. 锅热油先炸好腰果捞出，用温油滑虾仁，刚熟时盛出沥去油。

4. 另用油，下葱末，加一点点水，加盐、鸡精调味，水淀粉勾芡后放入虾仁，再放腰果炒匀立刻出锅