布丁的灵魂性材料便是凝固剂,凝固剂中有琼脂、鱼胶粉、吉利丁片。
琼脂是提取自海藻的凝固剂,琼脂的凝点较高,即使在夏天,常温下也可以凝结。
琼脂可以用来做杏仁豆腐,如果用来做布丁的话,口感会比较硬,不Q弹。
鱼胶粉又称吉利丁粉,是提取自动物的一种蛋白质凝胶。
吉利丁片比鱼胶粉经过了更好的提炼,腥味比鱼胶粉淡,口感好,做布丁没有怪味。
因此如果用鱼胶粉的话,会在布丁里面添加一些酒来去腥。
琼脂是提取自海藻的凝固剂,琼脂的凝点较高,即使在夏天,常温下也可以凝结。
琼脂可以用来做杏仁豆腐,如果用来做布丁的话,口感会比较硬,不Q弹。
鱼胶粉又称吉利丁粉,是提取自动物的一种蛋白质凝胶。
吉利丁片比鱼胶粉经过了更好的提炼,腥味比鱼胶粉淡,口感好,做布丁没有怪味。
因此如果用鱼胶粉的话,会在布丁里面添加一些酒来去腥。
主料:
辅料:
- 细砂糖25克
步骤:
- 1. 原料称重准备齐备。
- 2. 牛奶 淡奶油混合放入锅中,搅拌均匀。
- 3. 加入白砂糖混合后,用小火加热至微沸离火。
- 4. 吉利丁取一片半,约6克用冰水泡软。
- 5. 加入到牛奶混合物中,搅拌至溶化。
- 6. 如担心有残留颗粒或者奶沫,可以过筛一遍。
- 7. 把黄桃放入搅拌机内,我用了六瓣黄桃做泥,另外一半黄桃装饰。
- 8. 搅打成黄桃果泥。
- 9. 取1/2的黄桃果泥加入到布丁液中拌匀。另外半片吉利丁用冷水泡软隔热溶化后加入到余下的果泥中。
- 10. 把布丁液倒入容器中,放入冰箱冷藏一晚或者冷藏3小时左右,至布丁液凝固。
- 11. 从冰箱取出凝固的布丁,淋上果泥,即可食用。
- 12. 做了两版,一版长方形滴,一版奶瓶装的