1.水煮后的田螺必须迅速用冷水冷却，以保螺肉爽口。
2.买酸笋要先闻过是否够鲜够酸。加了醋的酸笋是闻得出来的，要靠经验。
3.最后成品的汤汁微微呛人为宜。