1. 低筋面粉、黄油、水、25克糖混合揉成面团，包上保鲜膜，放冰箱冷藏1小时。

2. 取出面团，擀成厚薄均匀的面片，将面片放在派盘上，用擀面杖滚去多余的边，用叉子扎上小孔。

3. 烤箱预热180度，烘烤20分钟。为了防止鼓起可以在派上放上豆子、大米等重物。取出烤好的派，放凉。

4. 制作馅料。将柠檬皮切碎，和水、65克糖混合，中火加热至糖融化。

5. 加入玉米淀粉，搅拌均匀。

6. 当液体变得浓稠后，加入2个蛋黄，搅打均匀。

7. 快好时加入柠檬汁。关火，加入黄油搅拌均匀。。（快好时可以尝一下味道，太酸的话可以再加糖）

8. 这时馅料变得很浓稠，稍凉后放入派里，可以冷藏一会。

9. 2个蛋白加50克糖打发至硬性发泡，均匀抹在派上。

10. 烤箱预热180度，烤5-10分钟上色即可