1.利用炒豆苗时渗出的汤汁来炒牛肉,既利用了甜美汤汁,也防止了炒牛肉时粘底。
2.炒锅里放少许油及水,烧开后再入肉片,可使肉片受热均匀,更嫩,称为湿炒肉。
2.炒锅里放少许油及水,烧开后再入肉片,可使肉片受热均匀,更嫩,称为湿炒肉。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 洗净豆苗;牛肉切薄片,依次调入生粉、蚝油、沙茶酱、少许酱油、少许盐,拌匀腌制15分钟
- 2. 将平底锅置于电磁炉上,加入油热锅,后放入蒜蓉,微焦后放入豆苗,翻炒待豆苗变翠绿色后加入少许及鸡粉,再翻炒则可起锅
- 3. 豆苗炒制时会有水分渗出来,即为汤汁;只将豆苗盛起,汤汁仍留于锅中
- 4. 往锅里倒入腌制好的牛肉片,快速翻炒,待牛肉全部变色,汤汁变稠则可起锅;将牛肉连汁一同淋于豆苗上